Pizza orkiszowa

29 Styczeń 2012

½ kg mąki orkiszowej z pełnego przemiału typ 2000

15 g świeżych drożdży

1 łyżka cukru

1 płaska łyżka soli

letnia woda

dodatki:

mozarella, parmezan, oliwki, oregano, tymianek, sos pomidorowy, oliwa z oliwek, bardzo cienkie plasterki czosnku, drobno poszatkowana ostra papryczka, świeżo mielony pieprz itp.

Drożdże rozrabiamy z cukrem i dodajemy pół szklanki letniej wody. Mąkę orkiszową mieszamy z solą, dodajemy rozrobione drożdże i tyle wody aby uzyskać sprężyste, lecz dosyć miękkie ciasto. Wyrabiamy je około siedem minut podsypując mąką. Zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę w ciepłe miejsce. Zagniatamy ponownie. Ciasto dzielimy na kulki wielkości mandarynki. Rozwałkowujemy na cienkie okrągłe placki. Piekarnik rozgrzewamy do maksymalnej temperatury i nastawiamy na opiekanie od góry najlepiej z termoobiegiem. Placek na pizzę wkładamy do piekarnika i pieczemy tak, aby wierzch się przyrumienił. Wyjmujemy, przekręcamy o 180 stopni tak aby upieczona chrupka góra znalazła się na dole. Ten zabieg imituje pieczenie w prawdziwym piecu opalanym drewnem w którym spód przypieka się od nagrzanych cegieł, lub kamiennej płyty. Na placku rozsmarowujemy trochę sosu pomidorowego, polewamy odrobiną oliwy z oliwek i rozkładamy dodatki. Posypujemy oregano lub tymiankiem i wkładamy do piekarnika. Pizza przyrumieni się od góry, mając już upieczony spód.