Pieczywo Hunzów - Placki Chapati

02 Luty 2012

Pieczywo Hunzów to razowe placki z mąki pszennej, bardzo często z dodatkiem innych zmielonych zbóż, takich jak gryka, lub proso.

Placki chapati z dipem z serka z ziołami (Burutz Berikutz) i dipem pomidorowym (Baloganze Pitchu)

 

2 szklanki mąki pszennej razowej graham( jeśli dostaniemy mąkę bardzo drobno zmieloną, taką jak np. "pełne ziarno" firmy Lubella, możemy zrobić placki tylko z mąki z pełnego przemiału. Jeśli mąka jest grubo mielona musimy dodać mąkę pszenną białą)

2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka soli morskiej lub kamiennej

letnia woda

mąka do podsypywania

Placki chapati z dodatkiem mąki gryczanej

2 szklanki mąki pszennej razowej graham

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka mąki gryczanej

Baloganze Pitchu:

2 łyżki oleju ryżowego

1 duża cebula

1 zielona papryka

1 ostra czerwona papryczka

3-4 świeże pomidory(lub 1 puszka pomidorów z zalewy)

3 dymki

3-4 ząbki czosnku

doniczka kolendry

sól do smaku

1 szklanka wody

Burutz Berikutz:

250 g twarogu śmietankowego

2 dymki

garść świeżej kolendry(lub koperku)

garść listków mięty

sól do smaku

˝ szklanki jogurtu

olej z pestek moreli

 

Mąkę pszenną i pszenną razową mieszamy z solą i dodajemy taką ilość wody aby zagnieść sprężyste i miękkie ciasto. Na początku może się trochę kleić, ale z czasem po paru minutach wyrabiania powinno zacząć odchodzić od rąk i miski. Po około 5-7 minutach wyrabiania odstawiamy na 1/2 godziny. Ciasto dzielimy na kawałki wielkości śliwki. Każdy kawałek formujemy w kulkę i spłaszczamy. Wałkujemy okrągłe placki podsypując mąką. Placki powinny mieć grubość około 1-2 mm. Rozwałkowany placek opiekamy około 2 minuty na rozgrzanej suchej, najlepiej żeliwnej patelni. Kiedy pojawią się małe bąbelki, placek kładziemy na kratce( takiej jak do grillowania) i opiekamy bezpośrednio nad gazem. Chapati powinien się rozwarstwić tak jak chlebek pita i nadmuchać się( będzie wyglądać trochę jak ufo). Upieczone placki składamy razem smarując je olejem z pestek moreli( ewentualnie masłem lub oliwą z oliwek) Podajemy z dipami.

Baloganze Pitchu:

Poszatkowaną cebulę dusimy na oleju. Po około 4 minutach dodajemy drobno poszatkowaną zieloną paprykę i poszatkowaną ostra papryczkę. Pomidory mieszamy z poszatkowaną dymką, drobno pokrojonymi ząbkami czosnku i poszatkowaną kolendrą. Do uduszonej cebuli dodajemy pomidory z resztą składników i dusimy około 10 minut (jeśli potrzeba dodajemy trochę wody).

Burutz Berikutz:

Dymkę i zioła drobno szatkujemy. Całość mieszamy z twarogiem i jogurtem. Solimy do smaku.

Placki chapati są podstawą kuchni Hunzów. Jest to bardzo zdrowy rodzaj pieczywa, ponieważ nieużywa się do jego produkcji drożdży. Czas obróbki termicznej jest bardzo krótki, więc większość witamin i enzymów pozostaje w pieczywie w przeciwieństwie do naszego długo pieczonego chleba (około30-40 minut w piekarniku) Olej z pestek moreli, którym Hunzowie polewają chapati zawiera bardzo ważną witaminę B17 tzw. amigdalinę, która jest przez niektórych badaczy nazywana lekarstwem na raka. Występuje w nim też wit: A,B,E i składniki mineralne.

Hunzowie wg niektórych źródeł żyją nawet po 130 lat.