Chleb razowy sitkowy na zakwasie

14 Grudzień 2011

 

1 szklanka mąki pszennej razowej graham

2 szklanki mąki żytniej sitkowej

1 płaska łyżeczka soli

1/3 szklanki zakwasu

około1 szklanka wody niechlorowanej

olej lub oliwa do posmarowania formy

sezam do posypania

 

Zakwas:

½ szklanki mąki żytniej razowej typ 2000

½ szklanki wody niechlorowanej

mąka żytnia typ 2000

szklany słoik z zakrętką

 

Mąkę pszenną mieszamy z mąką żytnią i solą. Dodajemy zakwas i około szklankę wody. Ciasto delikatnie mieszamy tak, aby nie powstały grudki. Odstawiamy na 15 minut, po czym wyrabiamy podsypując mąką. Kawałek ciasta wielkości średniej cebuli odkładamy do czystego słoika, zakręcamy pokrywką i wstawiamy do lodówki. Będzie to zakwas na następny chleb. Pozostałe ciasto formujemy w kształt walca i wkładamy do formy posmarowanej oliwą i posypanej sezamem. Formę z chlebem wstawiamy do piekarnika nastawionego na 50 stopni i zostawiamy do wyrośnięcia (ja zostawiam na noc). Wyrośnięty bochenek pieczemy w piekarniku w temp 230 stopni z termoobiegiem na złocisto-brązowy kolor (około 40 minut).

Zakwas: Mąkę żytnią mieszamy z wodą w słoiku, zakręcamy pokrywką i odstawiamy, najlepiej w jakieś ciepłe miejsce w kuchni. Następnego dnia dodajemy 2 łyżki mąki i odrobinę wody. W ten sposób nakarmimy zakwas. Musimy tak robić przez następne cztery dni. Piątego dnia możemy już piec chleb. Nasz zakwas przy pierwszych wypiekach nie będzie jeszcze zbyt mocny, więc, jeśli chcemy, możemy dodać trochę drożdży. Stopniowo będzie się wzmacniał, co będzie związane np. z krótszym czasem wyrastania. Pamiętajmy, aby po zagnieceniu ciasta odłożyć kawałek do następnego pieczenia.