Makaron z grzybami

26 Luty 2012

To już zakrawa o jakieś zboczenie :-) Wystarczyła jedna noc poza domem żebyśmy w drodze powrotnej dyskutowali o tym, co smacznego przygotujemy sobie do jedzenia, gdy wrócimy... Cóż, nie ma to jak obiad ugotowany we własnej kuchni...

 

350 g casarecce nr 56 ( może być tez inny makaron, np. penne)

150 g pieczarek

3 ząbki czosnku

15 g suszonych grzybów

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka masła

200 g śmietanki 30%

sól kamienna i pieprz do smaku

50 g pecorino

mały pęczek pietruszki

 

Makaron gotujemy al dente. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojone w cienkie plasterki ząbki czosnku. Gdy się przyrumieni dodajemy pokrojone w cienkie plasterki pieczarki. Dodajemy sól i mieszamy, po chwili dolewamy śmietankę, dodajemy masło i dosypujemy zmielone w młynku do kawy suszone grzyby ( najlepszy wzmacniacz smaku :-))))) Dusimy ok. 10 minut, dodajemy ugotowany makaron, starty pecorino i całość delikatnie mieszamy. Na talerzu posypujemy poszatkowaną natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem.  

Tarta ze szpinakiem, tofu i serem gruyere

26 Luty 2012

Ciasto:

90 g masła

1 łyżka oleju

3 łyżki wody

2 szczypty soli

150 g mąki

farsz:

3 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

250 g świeżego młodego szpinaku

¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

100 g tofu

½ szklanki śmietanki 30%

70 g sera gruyere

Masło, wodę,olej i sól wkładamy do naczynia żaroodpornego. Całość wkładamy do rozgrzanego piekarnika i czekamy aż się rozpuści. Naczynie wyjmujemy i wsypujemy mąkę mieszając łyżką.

Kulkę ciasta rozpłaszczamy w formie do tarty formując spód i rant. Pieczemy w 180 stopni na złoty kolor.

Farsz: Na rozgrzanej oliwie smażymy chwilkę poszatkowany czosnek. Dodajemy dobrze umyty szpinak, gałkę i dusimy około 2-3 minuty. Do całości dodajemy rozkruszone tofu i śmietankę. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Zestawiamy z gazu, dodajemy starty na grubej tarce ser. Całość dokładnie mieszamy i po przestudzeniu rozkładamy na podpieczonym cieście.

Tartę pieczemy w temp 200 stopni z termoobiegiem około 20 minut na złocisto brązowy kolor. 

Crostini z brązową soczewicą i ogórkiem kwaszonym

18 Luty 2012

¾ szklanki brązowej soczewicy moczonej w wodzie przez noc

2 szklanki wody

3 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

3 łyżeczki pieprzu ziołowego

4 łyżki sosu sojowego

sól i pieprz do smaku

bagietka

ząbek czosnku

oliwa z oliwek

ogórki kwaszone

natka pietruszki

ostra czerwona papryczka chili

 

 

Soczewicę gotujemy aż zacznie się rozpadać i będzie miękka. Na oliwie z oliwek podsmażamy chwile drobno poszatkowany czosnek i dodajemy ugotowaną soczewicę. Całość ugniatamy tak, jak pure ziemniaczane i dodajemy pieprz ziołowy, sos sojowy, sól i pieprz do smaku. Małe kromki bagietki opiekamy na suchej patelni, nacieramy ząbkiem czosnku i polewamy oliwą z oliwek. Każdą z nich smarujemy pastą z soczewicy, rozkładamy plasterki ogórka kwaszonego, grubo poszatkowaną natkę pietruszki i poszatkowaną papryczkę chili.

Kruche babeczki z twarożkiem i czarną soczewicą beluga

18 Luty 2012

ciasto:

90 g masła

1 łyżka oleju

3 łyżki wody

2 szczypty soli

150 g mąki

twarożek:

300 g tłustego twarogu

3 łyżki śmietany lub jogurtu

pęczek szczypiorku

sól i pieprz do smaku

sok z połowy cytryny

szczypiorek do posypania

soczewica:

¾ szklanki czarnej soczewicy beluga moczonej przez noc

1 ½ szklanki wody

4 łyżki sosu sojowego

2 łyżki oliwy z oliwek

szczypta pieprzu

sok z połowy cytryny

 

Masło, wodę,olej i sól wkładamy do naczynia żaroodpornego. Całość wkładamy do rozgrzanego piekarnika i czekamy aż się rozpuści. Naczynie wyjmujemy i wsypujemy mąkę mieszając łyżką. Ciasto dzielimy na kawałki wielkości małej śliwki. Każdą kulkę rozgniatamy w foremkach na babeczki. Pieczemy w temp. 180 stopni z termoobiegiem na złocisto brązowy kolor.

Twaróg mielimy ze śmietaną, lub jogurtem. Dodajemy poszatkowany szczypiorek, sól, pieprz i sok z połowy cytryny.

Soczewicę gotujemy z wodą aż będzie miękka. Pod koniec gotowania dodajemy sos sojowy i oliwę z oliwek. Zdejmujemy z gazu, dodajemy pieprz i sok z cytryny.

Babeczki nadziewamy twarożkiem, posypujemy ugotowaną soczewicą i szczypiorkiem.

Makaron sojowy z kiełkami soczewicy i sosem teriyaki

18 Luty 2012

200 g makaronu sojowego

5 łyżek oleju ryżowego

3 ząbki czosnku

kawałek wielkości ½ kciuka imbiru

1 duża czerwona papryka

1 duża biała słodka cebula

opakowanie 200 g kiełków soczewicy ( lub mieszanka kiełków z soczewicą)

5 łyżek sosu teriyaki

½ łyżeczki cukru trzcinowego

dymka

2 płaskie łyżki oleju sezamowego

½ ostrej czerwonej papryczki

 

 

Makaron sojowy namaczamy we wrzątku ok. 10 minut i odcedzamy.

Na gorącą patelnię wlewamy olej ryżowy i wrzucamy drobno posiekany czosnek i starty imbir, smażymy minutę. Następnie dorzucamy pokrojoną w cienkie paseczki czerwoną paprykę oraz pokrojoną w cienkie talarki cebulę. Po 5-7 minutach dodajemy kiełki, sos teriyaki, cukier trzcinowy. Po 2 minutach dorzucamy makaron sojowy, drobno pokrojoną dymkę, olej sezamowy i drobno poszatkowaną ostrą papryczkę. Całość delikatnie mieszamy.  

Dahl z czerwonej soczewicy

18 Luty 2012

¾ szklanki czerwonej soczewicy

3 szklanki wody

1 płaska łyżeczka kurkumy

4 łyżki ghee (masło sklarowane)

1 płaska łyżka kminu rzymskiego

2 poszatkowane ząbki czosnku

szczypta pieprzu cayenne

3 pomidory pokrojone w kostkę (lub puszka pomidorów w zalewie)

1/2 opakowania ( 370 g ) kwaśnego jogurtu

garść poszatkowanego koperku

sok z połowy cytryny

sól i pieprz do smaku

 

 

Soczewicę gotujemy z wodą około 20 minut ( aż będzie się rozpadać ). Pod koniec gotowania dodajemy kurkumę. W małym garnuszku rozgrzewamy ghee, dodajemy kmin i prażymy ok. 15 sekund uważając, aby go nie przypalić. Dodajemy czosnek, pieprz cayenne i pomidory. Smażymy na dużym gazie, cały czas mieszając około 5 minut. Całość wlewamy do rozgotowanej soczewicy, dodajemy jogurt, koperek, sok z cytryny, sól i pieprz.. Podajemy z ryżem basmati.

Ryż basmati:

1 szklanka ryży basmati

2 łyżki ghee

½ łyżeczki soli

2 ¼ szklanki wody

sok z połówki limonki, lub cytryny

 

Ryż prażymy w garnku na ghee, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste. Zalewamy wrzącą wodą, dodajemy sól, czekamy aż się zagotuje i przykrywamy pokrywką. Gaz zmniejszamy do minimum i gotujemy bez otwierania i mieszania 15 – 20 minut. Polewamy sokiem z cytryny lub limonki.

 

Krem czekoladowy

09 Luty 2012

 

½ szklanki mleczka kokosowego

½ szklanki nerkowców

100 g dobrej jakości mlecznej czekolady ( najlepiej z certyfikatem ekologiczności )

2 łyżki oleju kokosowego

2 łyżki kakao (najlepiej z certyfikatem ekologiczności)

 

Nerkowce mielimy z mleczkiem kokosowym na jednolitą masę w małym blenderze. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (garnek z gotującą się wodą z dopasowaną dużą miską, a w misce czekolada) i dodajemy olej kokosowy i kakao. Całość dokładnie mieszamy i dodajemy masę z nerkowców i mleczka kokosowego. Wszystko dokładnie mieszamy i przekładamy do czystego i suchego słoika. Krem najlepiej trzymać w lodówce. Doskonale zastępuje kupne kremy czekoladowe ze sklepu, zawiera dużo magnezu (kakao, czekolada, nerkowce) i sporo kwasu laurynowego (kwas tłuszczowy odpowiedzialny za odporność, zawarty w mleku matki i oleju kokosowym).

A dlaczego kakao i czekolada ekologiczna? Bo kakao jest jedną z kilku rzeczy, do uprawy których używa się największą ilość bardzo szkodliwych pestycydów. Pozostałe to m.in. : banany, kawa i winogrona ( głównie te używane do produkcji wina).

Tofu Champuru

07 Luty 2012

4 łyżki oleju ryżowego

200 g tofu

4 ząbki czosnku

kawałek wielkości kciuka świeżego imbiru

1 cukinia

1 średnia marchewka

1 szklanka poszatkowanej kapusty pekińskiej

¼ szklanki namoczonych w wodzie przez 15 minut glonów wakame (jeśli mamy możliwość je kupić)

4 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka cukru trzcinowego

sól i pieprz do smaku

1 szklanka kiełków soi lub fasoli mung, lub mieszanki kiełków na patelnię

¾ szklanki poszatkowanej dymki

 

Tofu kroimy w kostkę i odsączamy z nadmiaru wody. Smażymy na rozgrzanym oleju około 3-4 minuty po czym dodajemy drobno poszatkowany czosnek i imbir. Po chwili wrzucamy pokrojoną w cienkie paski (julienne) marchewkę, poszatkowaną kapustę i pokrojoną w plasterki cukinię. Całość przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu aż warzywa zmiękną. Dodajemy sos sojowy, cukier, sól i pieprz do smaku. Całość posypujemy dymką i kiełkami.

Przekąska podróżującego Hunzy

02 Luty 2012

Mieszkańcy tej legendarnej krainy bardzo często wynajmowani są przez himalaistów jako tragarze. Są oni w stanie przenosić bardzo ciężki bagaż na duża ilość kilometrów po stromych niebezpiecznych drogach. W czasie podróży jedzą przekąskę składającą się z suszonych owoców, orzechów i pestek moreli. Zapewnia im to bardzo dużą ilość energii i składników odżywczych.

1 szklanka suszonych moreli

1 szklanka orzechów laskowych

1 szklanka suszonej żurawiny( w oryginalnym przepisie występują suszone jeżyny, które u nas są raczej trudno dostępne)

1 szklanka migdałów (w oryginalnym przepisie znajdują się pestki moreli, które zawierają wit. B17) Hunzowie wszystkie składniki ucierają w kamiennych moździerzach. Można wszystkie orzechy zmielić w blenderze, a suszone owoce bardzo drobno poszatkować. Na końcu wszystko jeszcze raz mielimy w blenderze. Musimy uzyskać masę, z której możemy uformować małe batoniki lub kulki.

Hunzowie jedzą bardzo dużo owoców: moreli, brzoskwiń, gruszek, jabłek, śliwek, winogron, czereśni, morw, fig i różnego rodzaju melonów. Najwięcej jednak spożywają moreli, których mają około20 odmian. Późnym latem wszystkie dachy pokryte są tymi jasnopomarańczowymi owocami, które suszą się w słońcu.

Zimą typowe śniadanie to kasza jaglana z suszonymi morelami i siemieniem lnianym. Hunzowie jedzą mało mięsa, na co dzień pijąc sfermentowane mleko podobnie jak Abhazi, tylko pod postacią jogurtu z wodą tzw.- lassi.

Bazę ich pożywienia stanowią pełne ziarna takie jak: pszenica, gryka, jęczmień, proso. Poza tym jedzą dużo warzyw zwłaszcza zielonolistnych. 

 

Pieczywo Hunzów - Placki Chapati

02 Luty 2012

Pieczywo Hunzów to razowe placki z mąki pszennej, bardzo często z dodatkiem innych zmielonych zbóż, takich jak gryka, lub proso.

Placki chapati z dipem z serka z ziołami (Burutz Berikutz) i dipem pomidorowym (Baloganze Pitchu)

 

2 szklanki mąki pszennej razowej graham( jeśli dostaniemy mąkę bardzo drobno zmieloną, taką jak np. "pełne ziarno" firmy Lubella, możemy zrobić placki tylko z mąki z pełnego przemiału. Jeśli mąka jest grubo mielona musimy dodać mąkę pszenną białą)

2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka soli morskiej lub kamiennej

letnia woda

mąka do podsypywania

Placki chapati z dodatkiem mąki gryczanej

2 szklanki mąki pszennej razowej graham

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka mąki gryczanej

Baloganze Pitchu:

2 łyżki oleju ryżowego

1 duża cebula

1 zielona papryka

1 ostra czerwona papryczka

3-4 świeże pomidory(lub 1 puszka pomidorów z zalewy)

3 dymki

3-4 ząbki czosnku

doniczka kolendry

sól do smaku

1 szklanka wody

Burutz Berikutz:

250 g twarogu śmietankowego

2 dymki

garść świeżej kolendry(lub koperku)

garść listków mięty

sól do smaku

˝ szklanki jogurtu

olej z pestek moreli

 

Mąkę pszenną i pszenną razową mieszamy z solą i dodajemy taką ilość wody aby zagnieść sprężyste i miękkie ciasto. Na początku może się trochę kleić, ale z czasem po paru minutach wyrabiania powinno zacząć odchodzić od rąk i miski. Po około 5-7 minutach wyrabiania odstawiamy na 1/2 godziny. Ciasto dzielimy na kawałki wielkości śliwki. Każdy kawałek formujemy w kulkę i spłaszczamy. Wałkujemy okrągłe placki podsypując mąką. Placki powinny mieć grubość około 1-2 mm. Rozwałkowany placek opiekamy około 2 minuty na rozgrzanej suchej, najlepiej żeliwnej patelni. Kiedy pojawią się małe bąbelki, placek kładziemy na kratce( takiej jak do grillowania) i opiekamy bezpośrednio nad gazem. Chapati powinien się rozwarstwić tak jak chlebek pita i nadmuchać się( będzie wyglądać trochę jak ufo). Upieczone placki składamy razem smarując je olejem z pestek moreli( ewentualnie masłem lub oliwą z oliwek) Podajemy z dipami.

Baloganze Pitchu:

Poszatkowaną cebulę dusimy na oleju. Po około 4 minutach dodajemy drobno poszatkowaną zieloną paprykę i poszatkowaną ostra papryczkę. Pomidory mieszamy z poszatkowaną dymką, drobno pokrojonymi ząbkami czosnku i poszatkowaną kolendrą. Do uduszonej cebuli dodajemy pomidory z resztą składników i dusimy około 10 minut (jeśli potrzeba dodajemy trochę wody).

Burutz Berikutz:

Dymkę i zioła drobno szatkujemy. Całość mieszamy z twarogiem i jogurtem. Solimy do smaku.

Placki chapati są podstawą kuchni Hunzów. Jest to bardzo zdrowy rodzaj pieczywa, ponieważ nieużywa się do jego produkcji drożdży. Czas obróbki termicznej jest bardzo krótki, więc większość witamin i enzymów pozostaje w pieczywie w przeciwieństwie do naszego długo pieczonego chleba (około30-40 minut w piekarniku) Olej z pestek moreli, którym Hunzowie polewają chapati zawiera bardzo ważną witaminę B17 tzw. amigdalinę, która jest przez niektórych badaczy nazywana lekarstwem na raka. Występuje w nim też wit: A,B,E i składniki mineralne.

Hunzowie wg niektórych źródeł żyją nawet po 130 lat.

Drugie śniadanie

01 Luty 2012

Karolina nie lubi kiełków, a przemyt to moja specjalność:-) Potraktowałem to jako wyzwanie. Jak to zrobić aby je polubiła? Oczywiście w tym wieku nie stosuję już metody przemytu nieświadomego w którym „ofiara” nie zdaje sobie sprawy z tego co je. Jest to raczej uzgodniona zmiana konsystencji, smaku, czy wyglądu nielubianego składnika.

Pomysł był banalnie prosty, ale dzięki niemu usłyszałem „Tatusiu kanapki, które mi dzisiaj zrobiłeś do szkoły były najlepsze jakie w życiu jadłam” Kiełki rzodkiewki, których nie zjadłaby w normalnej postaci drobno poszatkowałem i połączyłem z twarogiem. Z dodatkiem paru dodatkowych składników powstał pyszny dip. Jak już odprowadziłem Karolinę do szkoły zrobiłem sobie takie same kanapki tylko z dodatkiem ostrej papryki:-)

 

200 g sera twarogowego tłustego lub półtłustego

3 łyżki śmietany

opakowanie kiełków rzodkiewki lub brokuła

2 -3 łyżki soku z cytryny

wyciśnięty ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

plastry ogórka kwaszonego

drobno poszatkowana ostra papryczka

plastry chleba podpieczone na suchej patelni z jednej strony

masło lub oliwa

 

Drobno poszatkowane kiełki łączymy z twarogiem, śmietaną, dodajemy wyciśnięty czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Podpieczone kromki chleba smarujemy masłem lub polewamy oliwą z oliwek, smarujemy dipem z kiełkami i rozkładamy plasterki ogórka. W wersji dla dorosłych możemy posypać drobno poszatkowaną ostrą papryczką.