Pasztet z grochu
27 Grudzień 2011
1 szklanka grochu
1 szklanka wody
1/3 szklanki oliwy z oliwek
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka lubczyku
2 łyżeczki pieprzu ziołowego
½ łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka tymianku
2 łyżki majeranku
¼ szklanki zmielonych pestek słonecznika
½ szklanki śmietany 18%
½ szklanki płatków owsianych
Groch moczymy przez noc w podwójnej ilości wody, po czym odsączamy, płuczemy i gotujemy aż będzie miękki. W szybkowarze potrzebujemy około szklanki wody, w normalnym garnku minimum 1 ½ szklanki wody.
Drobno poszatkowaną cebulę dusimy na oliwie z oliwek, po około 10 minutach dodajemy wyciśnięty czosnek i pozostałe przyprawy w proszku. Całość mieszamy ze zmiksowaną na puree masą grochową, dodajemy zmielone pestki, śmietanę i zmielone na mąkę płatki owsiane. Masę na pasztet przekładamy do wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą formy. Pieczemy w temp 200 stopni około 45 minut, do godziny, bez termoobiegu. Pasztet powinien mieć przypieczoną skórkę i patyczek po nakłuciu powinien być czysty.
Chleb orkiszowy na zakwasie żytnim
27 Grudzień 2011
3 szklanki mąki orkiszowej typ 700
1 szklanka mąki pszennej
½ szklanki zakwasu żytniego
1 ½ szklanki wody
2 łyżeczki soli
mąka pszenna do podsypywania
Zakwas:
½ szklanki mąki żytniej razowej typ 2000
½ szklanki wody niechlorowanej
mąka żytnia typ 2000
szklany słoik z zakrętką
Mąkę orkiszową i pszenną mieszamy z zakwasem i wodą dużą łyżką. Przekładamy na stolnicę i wyrabiamy około 10 minut. Ciasto odstawiamy przykryte na 20 minut, po czym posypujemy solą i wyrabiamy jeszcze raz 10 minut. Sól specjalnie dodaje się na tym etapie, ponieważ wcześniej wpływa ona na wiązanie przez gluten wody. Odstawiamy na 10 minut i wyrabiamy jeszcze 5 minut. Ciasto po tych wszystkich zabiegach powinno być bardzo elastyczne i gładkie. Wstawiamy je przykryte do lodówki na 8-12 godzin. Dzięki temu powolnemu dojrzewaniu uzyskamy odpowiedni smak chleba. Po wyjęciu z lodówki rozklepujemy na prostokąt i składamy tak jak kopertę na trzy części. Przekręcamy o 90 stopni i składamy w kopertę jeszcze raz. Odstawiamy na godzinę, powtarzamy proces składania i formujemy okrągły bochenek chleba. Możemy go piec w szklanym okrągłym naczyniu do zapiekania, lub bezpośrednio na blasze. Zostawiamy do wyrośnięcia w jakimś ciepłym miejscu. Bochenek powinien podwoić swoją objętość. Pieczemy w bardzo mocno nagrzanym piekarniku w temp. 230 stopni przez 15 minut, po czym zmniejszamy temp. Do 200 stopni. Podczas wkładania chleba do piekarnika wlewamy ½ szklanki wody na blachę ustawioną pod planowanym wypiekiem. Zamykamy szybko piekarnik. W ten sposób stworzy się trochę pary, która jest bardzo pomocna w pierwszym etapie pieczenia chleba. Pieczemy około 30-40 minut na złotobrązowy kolor.
Pasztet z pieczarek i tofu
27 Grudzień 2011
1/2 szklanki oliwy z oliwek
1 cebula
1 kg pieczarek
200 g tofu
½ szklanki zmielonych w młynku do kawy pestek dyni
½ szklanki śmietany18 %
1/2 szklanki mąki
sól, pieprz i pieprz ziołowy do smaku
Drobno poszatkowaną cebulę dusimy na oliwie z oliwek. Po około 8-10 minutach dodajemy starte na grubej tarce pieczarki i szczyptę soli. Dusimy około 10 minut i dodajemy rozkruszone tofu. Całość miksujemy w na gładką masę i dodajemy pozostałe składniki. Przekładamy do wysmarowanej masłem formy i posypanej bułką tartą. Pieczemy w temp 200 stopni bez termoobiegu, około godzinę czasu. Sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczony (patyczek po nakłuciu powinien być suchy).
Baci di dama, czyli pocałunki kobiety
27 Grudzień 2011
125 g mielonych migdałów
duża szczypta soli ( najlepiej morskiej)
125 masła
80 g drobnego cukru trzcinowego
laska wanilii
100 g mąki pszennej razowej graham
2 łyżki gorzkiego kakao
Sos karmelowy:
100 ml śmietanki 30%
25 ml wody
70 g cukru trzcinowego
1 łyżeczka miodu
40 g masła
Na głębszej patelni podgrzewamy cukier, wodę i miód. Nie mieszamy. Po około 7 minutach zacznie tworzyć się karmel. Kiedy będzie miał złocisty kolor zdejmujemy z gazu i wlewamy podgrzaną wcześniej śmietankę. Kiedy polewa przestanie bulgotać, podgrzewamy całość i dodajemy masło. Karmel powinien się połączyć ze śmietanką i masłem. Zdejmujemy z gazu jak uzyskamy jednorodną konsystencję polewy. Odstawiamy na bok do przestygnięcia.
W misce mieszamy ze sobą zmielone migdały, sól, wyskrobane z laski wanilii nasionka, cukier i kakao. Następnie dodajemy masło i mąkę. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy ze sobą. Gdy ciasto jest już dobrze wyrobione ( nie możemy też robić tego zbyt długo, by masło za bardzo się nie rozpuściło) odrywamy od niego małe kawałki, z których formujemy kuleczki. Układamy na papierze do pieczenia, delikatnie spłaszczając każde ciastko. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 10 minut. Gdy ciasteczka lekko przestygną , bierzemy po dwa, nakładamy łyżeczkę kremu karmelowego na spód jednego z nich i delikatnie dociskamy drugim. Powstaną w ten sposób podwójne ciasteczka z karmelem w środku.
Dosza z kiełków fasoli mung
20 Grudzień 2011
Dosze, czyli cienkie chrupiące indyjskie naleśniki z roślin strączkowych i ryżu można przygotować też ze skiełkowanej fasoli mung.
Zawiera ona: wapń, magnez, żelazo, fosfor, potas, cynk, wit. B3, wit. B5, kwas foliowy i dużo białka. Proces kiełkowania powoduje, że białko staje się łatwo przyswajalne.
½ szklanki fasoli mung
1 szklanka ryżu jaśminowego lub basmati
½ łyżeczki soli
olej ryżowy lub oliwa do smażenia
mozzarella
ogórki kwaszone
Fasolę i ryż moczymy oddzielnie w wodzie minimum 6 godzin i płuczemy. Ryż przykrywamy i wstawiamy do lodówki, a fasolę również przykrytą zostawiamy na wierzchu. Po około 24 godzinach pojawią się kiełki. Zarówno do skiełkowanej fasoli jak i ryżu dodajemy taką ilość wody aby po zmiksowaniu ( ryż i fasolę miksujemy osobno!) uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego. Po zmiksowaniu masy łączymy ze sobą i dodajemy sól . Dosze smażymy na nieprzywierającej, płaskiej, najlepiej żeliwnej patelni, rozprowadzając ciasto po jej powierzchni. Możemy zrobić to płaską większą łyżką, lub kawałkiem listewki. Patelnia powinna być rozgrzana, delikatnie posmarowana tłuszczem i wytarta wilgotną szmatką. Taki zabieg przeciwdziała przywieraniu doszy do patelni.
Po uformowaniu naleśnika wylewamy na górę odrobinę oleju lub oliwy i rozprowadzamy pędzelkiem. Dosze smażymy tylko z jednej strony. Po około 3 minutach naleśnik powinien zacząć odchodzić od rantu patelni i dać się podważyć np. nożem. Na upieczoną doszę rozkładamy małe kawałki mozzarelli i plasterki ogórka kwaszonego. Można oczywiście użyć innych składników:-)
Doszę składamy na pół, delikatnie nacinamy nożem na środku i składamy jeszcze raz.
Orkiszotto
16 Grudzień 2011
1 średnia marchewka
ćwiartka średniego selera
1 średni por
½ szklanki zielonej soczewicy namoczonej w dwóch szklankach wody
200 g kaszy orkiszowej (łamane ziarno orkiszu, kasza dostępna w sklepach ze zdrową żywnością)
około litr wody
¼ szklanki oliwy z oliwek
3 łyżki mascarpone
50 g dziugasa (lub innego twardego sera typu parmezan)
sól i pieprz do smaku
orzeszki pinii
koperek
Marchewkę i selera ścieramy na najdrobniejszej tarce. Pora kroimy w cienkie plasterki. Warzywa przekładamy do garnka (najlepiej użyć szybkowaru), dodajemy namoczoną soczewicę, orkisz i wodę. Całość gotujemy około 30-40 minut (w szybkowarze krócej), aż soczewica i orkisz staną się miękkie, a konsystencja dania będzie półpłynna (tak jak risotto). Jeśli tak nie jest, dodajemy trochę wrzącej wody i gotujemy jeszcze chwilę. Pod koniec dodajemy oliwę z oliwek, mascarpone i starty ser. Solimy i pieprzymy do smaku.
Podajemy z usmażonymi na łyżce oliwy z oliwek orzeszkami pinii i poszatkowanym koperkiem.
Chleb razowy sitkowy na zakwasie
14 Grudzień 2011
1 szklanka mąki pszennej razowej graham
2 szklanki mąki żytniej sitkowej
1 płaska łyżeczka soli
1/3 szklanki zakwasu
około1 szklanka wody niechlorowanej
olej lub oliwa do posmarowania formy
sezam do posypania
Zakwas:
½ szklanki mąki żytniej razowej typ 2000
½ szklanki wody niechlorowanej
mąka żytnia typ 2000
szklany słoik z zakrętką
Mąkę pszenną mieszamy z mąką żytnią i solą. Dodajemy zakwas i około szklankę wody. Ciasto delikatnie mieszamy tak, aby nie powstały grudki. Odstawiamy na 15 minut, po czym wyrabiamy podsypując mąką. Kawałek ciasta wielkości średniej cebuli odkładamy do czystego słoika, zakręcamy pokrywką i wstawiamy do lodówki. Będzie to zakwas na następny chleb. Pozostałe ciasto formujemy w kształt walca i wkładamy do formy posmarowanej oliwą i posypanej sezamem. Formę z chlebem wstawiamy do piekarnika nastawionego na 50 stopni i zostawiamy do wyrośnięcia (ja zostawiam na noc). Wyrośnięty bochenek pieczemy w piekarniku w temp 230 stopni z termoobiegiem na złocisto-brązowy kolor (około 40 minut).
Zakwas: Mąkę żytnią mieszamy z wodą w słoiku, zakręcamy pokrywką i odstawiamy, najlepiej w jakieś ciepłe miejsce w kuchni. Następnego dnia dodajemy 2 łyżki mąki i odrobinę wody. W ten sposób nakarmimy zakwas. Musimy tak robić przez następne cztery dni. Piątego dnia możemy już piec chleb. Nasz zakwas przy pierwszych wypiekach nie będzie jeszcze zbyt mocny, więc, jeśli chcemy, możemy dodać trochę drożdży. Stopniowo będzie się wzmacniał, co będzie związane np. z krótszym czasem wyrastania. Pamiętajmy, aby po zagnieceniu ciasta odłożyć kawałek do następnego pieczenia.
Pasta z zielonego grochu
11 Grudzień 2011
½ szklanki zielonego grochu w połówkach
5 łyżek oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
sok z połowy cytryny
sól do smaku
Groch najlepiej ugotować w szybkowarze. Nie musimy go wtedy namaczać i zaoszczędzamy czas, ponieważ trwa to maksymalnie 25 minut. (na 1 część grochu 2 ½ części wody). Jeśli nie mamy szybkowaru musimy namoczyć groch minimum 4 godziny i gotujemy go w większej ilości wody około 40-50 minut, aż rozgotuje się na pastę.
Drobno poszatkowany czosnek wrzucamy na średnio rozgrzaną oliwę, po chwili dodajemy piure z grochu. Dusimy 2-3 minuty mieszając aż całość się połączy. Zdejmujemy z gazu, dodajemy sok z cytryny i sól do smaku.
Pasta z żółtego grochu
11 Grudzień 2011
½ szklanki grochu
5 łyżek oliwy z oliwek
1 cebula
sok z połowy cytryny
sól i pieprz do smaku
Groch moczymy przez noc w 1 ½ szklanki wody. Płuczemy, zalewamy 1 ½ szklanki świeżej wody i gotujemy na małym gazie, aż ziarenka będą miękkie, a woda wyparuje. Jeśli groch nie jest miękki dolewamy trochę wrzątku i gotujemy dalej. Cebulę dusimy na oliwie z oliwek, aż się delikatnie przyrumieni. Właśnie delikatnie zrumieniona cebula bardzo dobrze podkreśla smak pasty. Groch, uduszoną cebulę razem z oliwą, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku miksujemy na jednolitą pastę. Podajemy z pieczywem, lub jako farsz np. do naleśników
Ultra proste duszone warzywa (np. na śniadanie:-)
10 Grudzień 2011
2 czerwone papryki
1 średnia cukinia
1 średni bakłażan
5 łyżek oliwy z oliwek
mały pęczek pietruszki
sól do smaku
Paprykę kroimy w dużą kostkę i wrzucamy na rozgrzaną suchą patelnię ( najlepiej żeliwną). Pod pokrywka pieczemy kilka minut żeby papryka się lekko przypaliła ( uzyskamy w ten sposób lekko przydymiony aromat). Następnie dodajemy pokrojonego w kostkę bakłażana, solimy do smaku, mieszamy i pieczemy kolejne 2-3 minuty pod pokrywką. Następnie dodajemy pokrojoną w cienkie plastry cukinię, dolewamy oliwę, mieszamy i pod pokrywką dusimy 5-7 minut na małym ogniu.
Przed podaniem posypujemy drobno poszatkowana natką pietruszki.
Warzywa można podać z odsmażonymi na oliwie ziemniakami z dużą ilością gęstego, greckiego jogurtu.
Ciasto ze Sieny
06 Grudzień 2011
Ciasto ze Sieny
100 g obranych migdałów
100 g orzechów laskowych
100 g suszonych moreli
100 g rodzynek
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
2/3 szklanki mąki pszennej
2 łyżki kakao
1 łyżeczka cynamonu
tabliczka gorzkiej ciemnej czekolady
½ szklanki miodu
Migdały i orzechy laskowe pieczemy w piekarniku około 7 minut w temp 200 stopni. Szatkujemy na grube kawałki i mieszamy z poszatkowanymi morelami. Dodajemy rodzynki, skórkę pomarańczową, mąkę pszenną, kakao, cynamon, roztopioną gorzką czekoladę i miód. Całość rozkładamy w tortownicy na warstwie papieru do pieczenia formując cienką warstwę ciasta. Pieczemy w temp 180 stopni około 30 minut bez termoobiegu.
Ciasto najlepiej smakuje kilka dni po upieczeniu, dlatego można przygotować je nawet tydzień wcześniej.
> booktrailer "Przemytnicy na wakacjach"
> Przemytnicy na wakacjach